酿造藜麦酒时对藜麦的挑选标准有哪些?

一、先闻味道

打开藜麦包装后,质量好的藜麦有淡淡松子味或者松木味,质量差的藜麦味道有霉味或者蒿草味。

二、看籽粒大小

优质的藜麦颗粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少。质量好的藜麦千粒重应该至少在3.5克以上,优质的千粒重4.5克以上,直观的方法就是拿小米做对比,直径应该比小米大1.5倍以上。比小米小的说明生长环境差,营养含量差。

三、看籽粒的颜色

藜麦籽粒形状为扁圆形,质量好的藜麦籽粒正面通体呈现乳白或者乳黄色,未煮熟是不透明的,煮熟后半透明。质量差的藜麦籽正面粒呈现深灰色或者黑灰色,籽粒中心部分是半透明状的,这是成熟度差,发育差的藜麦,营养成分也差。南美的白藜麦相对颗粒更大、颜色也更白一些,国内的相对颗粒较小,颜色较深,但也不尽然,这次我们找到的几种国内藜麦中,就有颗粒大且颜色白的品种,跟种植的土壤有很大关系。

四、闻香味,尝苦味

好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香,再取两三粒藜麦品尝其苦味是否明显。藜麦表面有一层皂苷,全部去除可能连带其他养分流失,若发苦太过明显,则是皂苷残留过多,这样存在一定毒副作用。

藜麦放在钢丝网兜上搓洗,可有效去除其表面皂苷。网兜用豆浆机自带的那种就可以。

五、看产地及生产标准

高海拔地区的藜麦品质更好,所以国内的藜麦产区也多分布在有一定海拔的山区。