藜麦酒及其制备方法与流程

藜麦英文名quinoa,苋科藜属,同类的有菠菜和甜菜。经过我们多年的推广试种,藜麦现已本土化。与藜麦同类的菠菜和甜菜的种子不是用来吃的,而藜麦,虽然称之为藜麦,但与麦子既不同科也不同属,其果实却可以用来食用的,并且是酿酒的原料。


藜麦酒甘冽芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。藜麦经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人和身体虚弱者补气养血之佳品。藜麦是全营养食品,本身富人体所需的多种氨基酸,经过发酵,其蛋白部分也被分解成氨基酸和肽,维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一、糖的分析:藜麦为低糖作物,酒曲中的淀粉发酵后,转化成单糖和低聚糖,这更有利于快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、蛋白质和氨基酸:藜麦经过发酵的过程,其营养成分会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。三、维生素和矿物质:这些微量元素大部分都是藜麦本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。


目前生料酿酒法和炒料酿酒法师常见的藜麦酒酿造工艺,生料酿酒法制备的成品营养成分含量高,炒料酿酒法制备的成品营养成分含量相对生料酿酒法略低。