藜麦的独特之处

营养学里根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类:完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。


完全蛋白属于一类优质蛋白,它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。


      藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白,是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%(最高可达22%),富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸,尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高(赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的)。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是素食者的最佳选择,同时也是大米等谷物的优质替代品。


富含矿物质是健康助手


锰:藜麦与常见粮食相比锰元素的含量是最高的,在世界最健康的十种食品中,锰的含量评价是"极优"。锰是一种矿物质元素,一般我们很少听说,但它是一种非常重要的抗氧化剂,参与人体的多种生化代谢过程。锰对再生系统非常重要,特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。


锌:藜麦中锌元素含量很高,很多谷物中几乎不含锌。锌被誉为"生命之花"、"智力之源",是人体重要微量元素之一,它的功能是:通过参与酶的合成和代谢,促进细胞分裂、生长和再生,提高机体免疫力,促进伤口或创伤的愈合,是健康生长和发育所必需的。


镁:藜麦镁元素含量高,镁可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收,从而达到保护心血管的作用。镁是维持机体正常所必需的矿物质之一,也是很多生化代谢过程中一个必不可少的元素,其中最重要的是参与体内能量代谢中二磷酸腺苷与三磷酸腺苷之间一系列磷酸化和脱磷酸的往复逆转反应,从而维护中枢神经系统的结构和功能。


钙:藜麦中的钙元素含量很高,是小麦的4倍。钙对人体至关重要,不但关系到骨骼和牙齿的健康,生长发育,而且可缓解高血压、经前期紧张综合征,维持机体代谢平衡等。


铁:藜麦中铁元素含量很高,是小麦的4倍。铁元素是人体健康不可缺少的微量元素,铁是组织代谢不可缺少的物质,缺铁可引起多种组织改变和功能失调,如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。成年人体内铁元素的含量约为3g~5g,其中2/3集中在血红蛋白内。人体内铁元素的含量虽少,但有着重要的生理作用,铁是人体中血红蛋白的重要组成成分。


铜:藜麦中铜元素含量极高,是小麦的9倍。铜是人体内30余种酶的活性成分,如抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都含有铜。在新陈代谢中铜是氧化还原反应体系的一个极有效的催化剂,它在各种化学反应中表现出巨大的多能性,铜是生物体中的一个很独特的催化剂。铜是血浆铜蓝蛋白的重要组成部分,在保持循环完整性中,微量的铜也是必不可少的,如果缺铜,也可引起贫血。铜对骨骼的生长、毛发的着色、胶原的合成方面,也起着重要作用,人体内缺铜,可以出现头发卷曲、色浅易断、面色苍白、发育停滞、智力低下等症状,有的还会出现骨质疏松,白细胞减少,小儿缺铜,还易引起抽风。铜还有解毒作用,含铜的超氧化物歧化酶存在于红细胞、肝脏及脑组织中,超氧化物歧化酶可使机体内有毒性的超氧化物迅速分解,超氧化物歧化酶还对人体抗衰老、防止皮肤老化等有重要作用。


钾:藜麦钾元素含量很高,钠的含量却只有小麦的1/8,符合低钠高钾的健康饮食习惯。钾是维持生命不可或缺的必需物质。它和钠共同作用,调节体内水份的平衡并使心跳规律化。钾对细胞内的化学反应很重要,对协助维持稳定的血压及神经活动的传导起着非常重要的作用。


硒:藜麦含有的硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”,享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”,“天然解毒剂”等美誉。硒是人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-P蛋白的重要组成部分,硒可以直接杀死癌细胞,修复DNA,能清除体内自由基,排除体内毒素,能防止胰岛β细胞氧化破坏,使其功能正常。硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。肝癌的发病率与血硒水平呈负相关,硒可使肝癌发病率明显下降。人需要终生补硒,有助于提升免疫力。


磷:藜麦中磷元素含量很高。磷是人体遗传物质核酸的重要组成,也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分,磷还是多种酶的组分,生物膜磷脂的组分,是构成骨骼、牙齿的重要成分,对人体生命活动有十分重要的作用。磷参与调节酸、碱平衡,帮助葡萄糖、蛋白质、脂肪的代谢。磷也是生物体所有细胞的必需元素,是维持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。


碱性食品


      科学研究表明:在这个时代我们需要食物的酸碱平衡,但仅少数人知道碱性食品相对于酸性食品的好处。身体中酸碱不平衡会导致情绪不稳定,同时也会影响身体健康。这也意味着我们吃或喝什么影响我们如何表现或将成为什么样。人体血液的pH值需要保持偏碱性(pH值7.35-7.45)有利于消化及吸收营养。如果pH值降到7或低于7(血液中的氧含量会减少)就会表现出情绪低落,表现为不健康状态。由于我们现在的食物大多是由酸性食物组成的(蛋白质、谷物及糖),而碱性类的食物像蔬菜比较少。毋庸置疑,我们需要蛋白质类的食物,我们也需要用一些碱性食物跟它平衡。通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性,甚至过量运动,熬夜,加班都会加重体内酸性。


经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用,保持健康体质,修复生活不规律对身体的损伤。


丰富的膳食纤维素


      藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素,总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%(2.5%),不可溶纤维素占64%(4.5%)。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用,还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。


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