藜麦为什么比谷物好?

如今越来越受欢迎的藜麦,其实属于藜科粮食,而不是谷物。也就是说,它与经典的谷物——燕麦、小米、大米、荞麦、大麦等不同,甚至从某些程度上,可以说藜麦比它们更好。


自从联合国食品农业组织(FAO)将2013年定为国际藜麦年,藜麦就成了风靡全球的超级食物之一,作为主食界的网红,它还有个响当当的名号,被奉为“素食之王”、“营养黄金”。同时,它也是美国糖尿病协会网站公开推荐的主食。


麸质


首先说说麸质过敏,这是指过敏者摄入含麸质的食物后(一般谷物都含麸质),在肠道不能够完全分解成氨基酸,会保留一些含有几个氨基酸的小片段(多肽),从而引发人体不同程度的免疫反应,如腹泻、湿疹、奶癣、乳糜泻、过敏性休克等。


由于谷物类粮食,比如小麦、大麦等粮食,包括相关食物,都含有麸质。而燕麦虽然本身不含麸质,但大多数燕麦和小麦混用磨坊,使得燕麦本身受到污染。除非有gluten-free标注,否则,燕麦对于“麸质过敏人群”来说,也是不安全的麸质食物。


而藜麦则完全不含麸质成分,原因很简单,它本身就不是谷物,根本没有这种致敏物质,因此过敏人群也可以安心食用藜麦了。



营养的齐全程度


在藜麦的每一颗籽粒里,具备的是全面的营养价值,蛋白质、氨基酸、矿物质、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的谷物。


而优质蛋白质更是藜麦香米的“特色”。作为典型的完全蛋白食物,籽粒的蛋白质含量为16%—23%,富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸。尤其值得一提的是,它含有一般谷物中缺乏的赖氨酸(人体组织生长及修复所必需的),且含量很高!藜麦蛋白质的品质和含量可以与牛奶及牛肉媲美,同时也是大米的理想替代品(比大米营养,升糖指数GI:35比大米低)。



纤维素


常年以来,人们总把谷物与纤维素划等号,觉得谷物才是富含纤维素的代表,殊不知,藜麦虽不属于谷物,其纤维素含量还比谷物多!




藜麦中含有丰富的膳食纤维素,总膳食纤维素的含量是7%-12.9%,普通谷物的膳食纤维如大米只有0.7%,小米1.6%,是大米的10倍之多!而 藜麦香米 的膳食纤维还主要是不可溶纤维素,占64%。


另外,得益于藜麦的高膳食纤维特质,这也是其饱腹感很强、而且升糖不高(GI:35)、不快的原因之一——高纤维可以减缓精制碳水化合物转化为糖的速度,血糖波动不剧烈,就能使生理上更容易“吃饱”,控制食物的消耗,当然也就有助于控制体重、改善胰岛素抵抗。