藜麦的营养价值有多高?

一、蛋白质的质量高。藜麦含蛋白质14.12%,其必需氨基酸构成与乳类相当,其中赖氨酸(限制氨基酸,在谷类中含量较低)是小麦、玉米的两倍以上。


二、纤维含量高。藜麦的不溶性膳食纤维含量也较高,为6.5克/100克食物,与玉米相当,远高于小麦和大米。



三、活性物质高。藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。总体来说,藜麦是一种不错的主食,大家可以常吃。但是,将藜麦称为“营养黄金”“超级食物”“素食之王”“未来食品”,属于商业炒作。




扩展资料:


藜麦属于藜科双子叶植物,原产南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要食物,印加人称之为“粮食之母”,有数千年的种植和食用历史。做成藜麦饭或者藜麦粥,藜麦比较好熟,一般蒸(熬)15分钟即可;蒸馒头、烙饼、粽子、饭团、烤面包的时候,也可以加入一些藜麦增加口感和营养