什么是藜麦?你了解过吗

藜麦(英文名:Quinoa):又称南美藜、印第安麦、奎奴亚藜、灰米、藜谷、昆诺阿藜;发源于有“南美洲脊梁”之称的安第斯山脉,距今已有5000-7000多年的食用和种植历史,曾经哺育了世世代代的古印加土著居民。藜麦属于自然界中比较少见的可食用植物,其营养价值远远高于我们日常食用的谷物粮食,被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”,还被素食爱好者奉为“素食之王”,是未来最具潜力的农作物之一。

藜麦



藜麦植物分类 属藜科,双子叶植物。植株呈扫帚状,株高从几十公分到三米不等,根系属浅根系,序状花序,主梢和侧枝都结籽,自花授粉。种子为圆形药片状,直径约1.5-2mm左右 ,大小与小米差不多,比小米轻,千粒重1.4g-3g,表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌,因此英文名也叫goose foot。不同品种种子大小和颜色有差异,大多为灰白色、乳黄色,也有部分品种的种子颜色为黑色、紫色等深色。


藜麦在原产地主要分布于南美洲的、厄瓜多尔和秘鲁,具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。从海平面至4000多米都有分布,食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上,降雨量在300毫米的高海拔山区。例如,安第斯山的“的的喀喀湖”周边等。

  在印加文明中,藜麦被认为是神的粮食,她不仅被作为土著居民的主食,更因其富含高于普通食物的蛋白质、氨基酸、维生素等微量元素,常被用作古印加军队的战斗粮食,战士们靠她铸就了强盛的印加黄金帝国,因此,藜麦不仅为古印加人民提供营养,而且也是他们的精神食粮,被当地人民尊敬地称为“粮食之母” 。


主要营养特性

  藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55),几乎都是常见食物里最优秀的。


食用功效

藜麦属于易熟易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用,效果显著。

孕妇婴幼优质营养源

孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的,而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。众所周知,机体的每一个细胞形成都需要蛋白质参与,在胎儿的整个生长过程中,需要更多的优质蛋白质供给。藜麦蛋白质含量高达16%-22%,并且是优质的完全蛋白质,品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是其它植物食物所不具备的。人体对蛋白质的吸收实际上是通过氨基酸完成的,其中有9种必须氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。藜麦全部含有这9种必须氨基酸,而且比例非常,适宜人体吸收,尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。对于孕期反应严重,厌倦油腻和肉食,喜欢清淡素食的孕妇,藜麦绝对是最佳选择。

孕期对矿物质的需求较高。藜麦的矿物质含量几乎都高于常见粮食,其中锰的含量是最高的,在世界最健康的十种食品中,锰的含量评价是“极优”,1/4杯藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。锰对再生系统非常重要,可保证胎儿的智力和骨骼发育正常。孕妇孕期还最易发生铁、锌、钙的缺乏。藜麦中丰富的铁是小麦的4倍,可防止孕期缺铁性贫血;藜麦富含锌元素(普通谷物中锌含量极微少),丰富的锌可防止胎儿发生中枢神经系统畸形和宫内发育迟缓、大脑发育受阻,还可帮助孕妇产后子宫恢复、防止产后出血;藜麦中丰富的钙是小麦的4倍,可帮助胎儿长出强壮的骨骼、健康的心脏、神经和肌肉。

藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性,还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。

当宝宝降生后,妈妈的奶水质量对宝宝的成长至关重要,怎样才能让妈妈既不用吃的过多过油腻,增加肥胖风险,还可以产提高母乳质量呢?当然是多吃藜麦了。

宝宝开始吃辅食后,依然离不开藜麦。在原产地藜麦被用作奶粉的替代食品。藜麦易消化,口感好,可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质,增强抵抗力帮助宝宝健康成长。比如:镁不但帮助宝宝新陈代谢,还可阻止心血管组织对铅、镉等有害元素的吸收;欧米伽3对宝宝智力和视网膜发育起着决定性作用;藜麦不含麸质,可供刚开始吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用,还能减少小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的发生。

三高人群理想食物

藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质,平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动,保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌,研究证实,规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。对于已经患有二型糖尿病的人来说,藜麦依然是最佳选择,藜麦含优质的高纤维碳水化合物,高纤维碳水化合物消化缓慢,可以保障餐后血糖水平不会升高太多,减少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化,却消化的缓慢,相当于营养物质在体内缓慢释放,对消化系统、循环系统负担很小,是对身体非常友好的食物,它的升糖指数仅仅35,远低于低升糖食物标准(数值是55),是大米的1/2,几乎所有谷物里最低的。 。

藜麦是零胆固醇食物,富含植源性多不饱和脂肪酸,其中欧米伽3含量很高(包括α-亚麻酸,DHA,EPA),它是人体必须从食物中获取的唯一的必需脂肪酸,近些年才被科学家们深刻了解到对人体的重要性,成为最新生命科技研究对象。欧米伽3与人类健康和智慧关系密切,不仅能促进神经和脑细胞发育,还显著降低血液胆固醇、三酸甘油酯、血液黏稠度,增加胰岛组织β细胞活性,广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆症、抑郁症、慢性病等,对抑制癌症和增强免疫也效果显著。

藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管,可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌,很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。

藜麦钾元素含量很高,钠的含量却只有小麦的1/8,符合低钠高钾健康饮食标准。钾是维持生命不可或缺的必需物质,它和钠共同作用,调节体内水份的平衡并使心跳规律化。膳食中摄入足够的钾,可以有效缓解血管压力,治疗和预防高血压、保护血管。另外,钾对神经活动的传导也起着非常重要的作用;血液中缺钾会使血糖偏高,易导致高血糖症;缺钾对心脏造成的伤害最严重,缺乏钾可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因 。

每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压,还可减少心血管病和心脏病的发生。

调节内分泌

藜麦含有天然植物雌激素,植物雌激素其实本身不是激素,主要是异黄酮(类黄酮物质之一)活性成分,大豆含量较多,大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可视为人类和其他哺乳动物的外源化合物,对不同年龄的男性和女性都非常有益,在临床上经常用来降压、降糖、降脂,以及预防心脑血管、动脉硬化等疾病,尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用。

植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用,这是因为植物雌激素与雌二醇竞争结合ER,从而抑制了雌二醇对肿瘤细胞的促分裂作用,抑制了肿瘤细胞的生长。植物雌激素还有抗氧化的作用,此外,植物雌激素对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后,可以降低体内胆固醇的含量,减少心血管疾病如高胆固醇症、动脉硬化病变等的发生。

植物雌激素具有雌激素激动剂和阻断剂效应,对于妇女绝经后因雌激素减少引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的预防和治疗作用。




  联合国粮农组织(FAO)研究认为,藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,因而正式推荐藜麦为最适宜人类的完美"全营养食品"和全球10大健康营养食品之一。联合国将2013年宣布为国际藜麦年,向全世界人民推广这一特殊膳食,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标



  藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,具有蛋白质含量高、富含人体必需的氨基酸、赖氨酸、膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸、B族维生素及其他微量元素,零胆固醇,低脂,低糖的特点。




  由于气候、地理、生产条件及政治等原因,2000年前藜麦原产地产量有限。近些年强大的需求让藜麦从安第斯山快速走向世界,虽然北美一些基金和公司对南美洲藜麦生产给与专业扶持和帮助,但是受到地理因素限制,产量继续扩展能力空间有限,到2012年产量不足10万吨。全球的藜麦原粮98%以上来自南美洲,由于需求强劲,2008年开始几乎每年都供不应求。近几年很多国家都在大力发展藜麦种植,美国已率先开始本土化种植,美国销售的种子价格为每100粒3.00美元,合4000美元/kg。近年来,藜麦作为一种全营养膳食逐渐被国人所接受。但受制于藜麦对种植环境要求极为苛刻,因此目前仅在山西、西藏、青海、甘肃等省区的极少数地区种植成功,年生产量极为有限。


文章分类: 新闻中心
分享到: